从“吓煞人香”到“碧螺春” 佚名新语文学习·高中2009年第5期语文PLUS

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[ 佚名文选 ] 　　

从“吓煞人香”到“碧螺春”
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从“吓煞人香”到“碧螺春”

◇ 佚名

　　“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”
　　洞庭碧螺春原是一种野生茶，产于江苏吴县太湖洞庭山的碧螺峰石壁缝隙间，因香气异常浓郁，当地人给它起了个很怪的土名叫“吓煞人香”。
　　康熙三十八年春，康熙皇帝南巡，江苏巡抚宋荦派人购置了当地最好的“吓煞人香”茶叶进奉皇上。康熙皇帝品尝后，顿觉清香醇甜直透肺腑。但“吓煞人香”这茶名粗俗不雅，决定给它重新取名。看到此茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，恰好又在春天采制于碧螺峰上，康熙皇帝欣然将它命名为“碧螺春”。从此，“碧螺春”成为贡茶，当地官吏每年都要采办朝贡。
　　碧螺春自清代成为宫廷贡茶以来，民国年间以及建国后在“中国十大名茶”的数次评选中入围，300余年来名扬四海。近年来仿制者很多，外形与洞庭碧螺春相似，但实质相差甚远。其实只要掌握碧螺春的几个特点，辨别真假就很容易了。
　　从外形上来看，碧螺春的品质特点是“铜丝条，蜜蜂腿，满身毛，银翠绿，花香果味，鲜爽生津”。也就是说，茸毛密布，条索纤细而重实，蜷曲成螺，幼嫩匀齐，色泽银绿隐翠。碧螺春是一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
　　另外，洞庭碧螺春以“一嫩三鲜”著称。所谓“一嫩”，指采摘嫩梢初展的一芽一叶(俗称“雀舌”)。据说一级碧螺春。每斤共有细嫩雀舌芽头六七万个，可见其嫩细。“三鲜”即色、香、味。其色，冲泡水色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
　　洞庭碧螺春茶原产于苏州太湖之中的洞庭东、西两山，因为洞庭山气候温和，冬暖夏凉，宜于种茶。产地是别处的，严格来说，不能称为真正的碧螺春。还有采茶的时间，碧螺春应是在谷雨之前采摘的。明正德年间王鍪所著《姑苏志》上就提到：“茶，出吴县西山，谷雨前采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也。”谷雨后采摘的，就不是碧螺春，而是炒青了。

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