[摘要]饭店业是旅游业的三大支柱产业之一,被称为20世纪的“无烟工业”。本文通过对绿色饭店定义和标准的界定以及绿色饭店发展进程的分析,提出了发展绿色饭店的一些措施,并指出了绿色饭店的创建意义。
　　[关键词]绿色饭店;发展;原则;意义
　　
　　一、绿色饭店的定义及标准
　　绿色饭店(green hotel或eco-efficient hotel或Environmental-friendly Hotel),是以可持续发展为理念,坚持清洁生产、倡导绿色消费,保护生态环境和合理使用资源的饭店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮,并且在生产经营过程中加强对环境的保护和对资源的合理利用。从可持续发展理论的角度看,绿色饭店就是指饭店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上,符合当地的经济发展状况和道德规范。
　　绿色饭店的界定标准是建立在一些基本运作原则或理念的具体化之上的,最基本的有5G原则:树立绿色意识(Green consciousness),营造绿色环境(Green environment),提供绿色产品和绿色服务(Green product service),实施绿色管理( Green management),开展绿色营销(Green marketing)。其中绿色管理又可分为5R原则:减量化原则、再使用原则、再循环原则、替代原则和节约原则。
　　在这里需要指出的是“绿色饭店”标准是一个广泛适用的标准,不应受到星级、规模、档次等的限制。任何从事接待服务的饭店都可以采用“绿色饭店”标准。这是因为环境问题具有普遍性,而且环境影响不受地域、发展状况的限制。同时,“绿色饭店”标准只有得到了广泛的认同和采用,才能形成一种环境保护的力量,促使全社会的环境保护工作并促使消费者的观念转变。
　　二、绿色饭店的发展进程
　　80年代末期,在全球“绿色浪潮”的推动下,欧洲的一些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用,逐渐开始改变经营策略,加强环境意识,实施环境管理,极力营造饭店的“绿色”氛围,并将绿色饭店作为企业新的形象,来提高经济效益和社会效益,并取得了较好效果。
　　1991年,“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构,1993年,查尔斯倡议召开了旅游环境保护国际会议,通过了这11个饭店管理集团(雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际旅馆公司、喜来登、康来特“Conrad”国际旅馆集团、玛丽奥特、梅丽丁“Metidien"、雷蒙达、奥尼“Om-ni”国际旅馆集团)签署的倡议,并出版了《饭店环境管理》一书。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为,而是全球饭店行业的行为。
　　20世纪90年代中期,国外“绿色饭店”的理念传人我国,在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿色行动”,其他也有一些酒店的自发行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上。
　　90年代末中国饭店协会对我国发展绿色饭店将会涉及到的一些向题做了深人地了解,通过对国内、国外绿色饭店发展情况的调研和分析,经多次修订和完善,2001年底历时两年准备的我国饭店行业的首部绿色法典——《饭店绿色标准》正式出台了。2002年6月16日中国绿色饭店审核员首期培训班在杭州金马饭店召开,标志着我国绿色饭店工程已正式实施。
　　三、绿色饭店的发展措施
　　“绿色饭店”的发展并不是简单的搞一些环保工作。在实践中,许多饭店对发展“绿色饭店”具有较高的积极性,但在实施过程中只停留在诸如宣传等工作上,而且持续的时间较短,其原因在于企业不清楚环境问题产生的根木原因,孤立地对待环境问题,因此解决这些环境问题的措施比较就事论事和牵强,有效性较差。在现阶段,发展“绿色饭店’,可以从4个方面入手。
　　(一)转变思想观念,创建绿色企业文化
　　政府有关业是无烟产业污染,后治理”部门,尤其是旅游管理部门必须彻底转变观念,即转变在我国旅游界长期流行着的“旅游,不像其他产业那样对环境造成污染”的观念。应清醒地认识到,发展饭店业决不能走“先的老路。绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统,是企业价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康。它为企业全体员工提供了一种共同的理念,也给他们的日常行为规范提供了指导方针。实施绿色文化,要求企业更多地注意人的导向,企业应把对手更多的看作是伙伴,尤其是环境保护的伙伴。创建绿色企业文化关键在企业的高层。领导人必须转变观念:一是要转变环境问题与饭店发展无关或关系不大的观念;二是要转变环保投资会增加饭店负担,影响饭店经济效益的观念。
　　(二)培养绿色员工,吸引绿色消费者
　　为实现饭店的最高目标绿色化,饭店必须制定承担环境和社会责任的目标和策略,并重视员工在其中的作用。因此,饭店除了设置专门的绿色环保管理人员之外,还应进行全员环境教育,通过培训,培养绿色员工;采取激励的措施鼓励员工积极参与环保活动,对确有实绩者应予以表彰,并与员工的考核、晋升挂钩,以此增强员工的绿色意识,积极贯彻实施饭店的绿色措施。
　　所谓绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费,饭店应吸引进行绿色消费的绿色消费者。饭店应把客人视为环保的合作伙伴,应向其宣传饭店的环保计划和创意,为其提供绿色产品与服务,让客人认识它、了解它,最终购买它,并在消费过程中体现绿色消费的精神,摒弃传统消费模式。
　　(三)推出绿色产品,提供绿色服务
　　所谓绿色产品是指那些符合绿色标志(green lable)要求的产品。绿色产品可分为两大类:一类是绝对绿色产品,指那些具有改进环境条件的产品,如旅馆使用的空气净化设备、保健服务等;另一类是相对绿色产品,指那些可以减少对环境的实际或潜在损害的产品,如绿色食品、绿色燃料等。提供的绿色服务有:推出绿色客房;推出绿色食品;提供绿色服务。
　　(四)实施绿色管理,遵循5G原则
　　一是减量化原则:饭店用较少的原料和能源投入,通过产品体积小型化、重量轻型化、包装简朴化的途径,做到既降低成木,又减少垃圾,从而实现既定的经济效益和环境效益目标。
　　二是再使用原则:饭店应贯彻物尽其用的原则,在确保不降低饭店的设施和服务标准的前提下,物品要尽可能地反复使用,把一次性使用变为多次反复使用或调剂使用;延长物品的使用期,推迟重新设置的时间,凡能修理的就不要换新的,决不要轻易丢掉。
　　三是再循环原则:就是在物品完成其使用功能之后,将其回收,把它重新变成可以利用的资源---再生物质。饭店应设专人负责物品回收工作,不但要求员工回收物品,而且应鼓励旅客参与。
　　四是替代原则:为了节约资源,减少污染.饭店使用无污染的物品(包括天然的材料)或再生物品,作为某些物品的替代物。如餐厅使用纸质餐具替代塑料餐具以减少污染。
　　五是节约原则:节能、节水是创建绿色饭店的又一重要环节。节能办法通常有购置节能设备或者采取具体措施,如关闭不必要的电灯等。节水关键是采用节水设备与采取节水措施同时并举,同时改进饭店的污水处理系统以提高污水处理标准和水的再循环利用率。
　　四、绿色饭店的创建意义
　　(一)创建绿色饭店将有效节约能源,降低饭店的经营成本,增强竞争能力
　　经验表明,饭店可以通过加强能源管理和使用节能技术平均节水10%-20%,节电15%,这不但可以节省资源利用,提高社会效益,而且可以为饭店节省一笔可观的开支。
　　(二)符合消费新趋势,利于饭店扩大市场份额
　　由于人们环境意识的增强,绿色消费广泛兴起。现在有越来越多的顾客.特别是国外顾客开始关心环境问题,“绿色”饭店活动的开展可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质服务的同时也同样致力于保护环境和可持续发展,这将赢得顾客的尊敬与信赖。饭店通过创绿活动并把自己的努力与社会公众及时沟通,可以为饭店在生态旅游者这一日益壮大的市场中极大地赢得竞争优势。通过他们的相互转告,将大大提高饭店的公众形象和知名度,给饭店创造很大的无形资产和商业机会。
　　(三)创建绿色饭店有利于饭店树立企业形象,改善公共关系,创造良好的企业声誉
　　绿色饭店的建设是一种新的经营理念,它反映着企业管理者的环境保护意识和节约资源的意识、体现企业管理者具有较高的环境法制观念和环境道德观念及强烈的社会责任感。由于饭店产业具有品牌效应的特征,因此饭店形象对饭店经营具有特别重要的意义。一个关心环保事业的企业能赢得政府的支持和消费者的好感,容易树立良好的企业形象。
　　(四)适应社会发展的要求
　　我国可持续发展战略的确立,从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范,要求饭店必须要采取措施来适应这一大环境的变化,同时国际环境保护的潮流也对我国饭店业产生重大冲击,要求饭店按国际环境标准进行经营活动。在国内外的环保压力下,我国不少饭店开始为自己的饭店量身订做一套建立绿色饭店的方案与制度,使之既适合本身的实际情况又符合国家政策法规.
　　五、小结
　　绿色饭店的概念是在全球绿色浪潮的形势下,随着人们的环境意识的提高而提出的。绿色饭店的概念一经提出就得到了广大的饭店企业主的欢迎,因为绿色饭店是一种在建立节约能源基础上的发展模式,是整个饭店行业的发展方向。通过大力发展绿色饭店不仅可以节约许多资源,适应社会的发展的要求,同时也能树立饭店的良好企业形象,降低饭店的经营成本,提高饭店的竞争力。
　　
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　　作者简介:孙长青,江西电力职业技术学院。

• 孙长青： 绿色饭店发展措施及意义　/　文学教育·中旬版 2010年第6期