内容摘要：本文主要运用概念隐喻和概念整合理论对写意菜名进行探讨，一方面分析了概念隐喻和概念整合理论的联系与区别，认为一个隐喻表达的最后完成需要概念隐喻和概念整合的线性合作；另一方面运用概念隐喻和概念整合理论对写意菜名进行了分类描写和分析，并就其特点及原因作了简要论述。
　　关键字：概念隐喻 概念整合 菜名
　　目前，学术界对菜名的研究比较多，中国期刊网上从语言学角度研究菜名的文章共有112篇，主要是从对菜名的翻译、文化探讨以及语法、语义、语音、修辞等方面进行分析研究，而少有专门运用隐喻和整合理论研究菜名的。因而，本文尝试从概念隐喻和概念整合的角度对菜名进行一番探讨研究，希望能对该领域的研究起到一个抛砖引玉的作用。
　　一.基于概念隐喻理论的写意菜名的分类
　　概念隐喻理论中，源域相当于喻体，目标域相当于本体，例如“女人三十一朵花”，这里女人是本体，属于目标域，而花为喻体，属于源域。我们知道，在菜名中，本体相对来说单一确定，所以我们把重点放在源域，即喻体上。陆华芳认为菜肴命名主要有两种方法：写意命名法和写实命名法。写实命名法即由实指词汇组合构成菜名的方法。写意命名法大多不涉及菜肴的具体内容。[1]鉴于我们讨论的主题是写意菜名，我们在中华美食网上，调查了八大菜系的写意菜名。总体来看，各菜系写意菜名所占百分比还是非常平衡的，都在15%左右波动。这一点可能是因为人的隐喻思维是差不多的，表现在菜名中也不会有太大的差异。
　　前面我们提到陆华芳的菜名分类法，主要是为了借用他的这种主客观的分类思想。我们把源域分为客观源域和主观源域，不管是客观源域还是主观源域，他和目标域主要是基于经验的相似或相关关系，是一种经验关系。通过对调查的171个写意菜名的分析，我们从中归纳出如下结果：
　　（1）客观源域主要包括4个方面，其中基于颜色的有38条，比如雪衣豆沙、白玉甘甜姜薯等，隐喻菜色的喻体主要有玉、金、雪、珍珠、玻璃等，其中以“玉”最为典型，而代表的颜色主要是白色和金色。基于形状的有37条，比如番茄松鼠鱼、绣球干贝等，其中喻体为动物的最多，主要是松鼠、蝴蝶、兔子、龙、凤、鸳鸯、蚂蚁等，其中松鼠共出现了5次。基于作用的共有2例，酒醉核桃仁、蒸香菇盒。基于结构的，这类主要是就菜肴中的一个元素相对于另一个元素的关系而言，比如蚂蚁上树，其实映射的是瘦肉拌粉丝，这类共有29条。
　　（2）主观源域主要包括三个方面，其中基于历史故事的有18条，比如东坡肉、诗礼银杏。基于神灵之类的共19条，比如罗汉腐皮卷、龙王夜宴等。基于美好愿望的有28条，比如吉祥干贝、金玉满堂等。
　　从上面的数据，我们可以看出，主观源域的共65条，而客观源域共106条，也就是说如果从隐喻原型来讲的的话，客观源域才是原型，这一点比较好理解，人们认识事物首先从客观实在来认识。另外，从主观源域以及客观源域中的“玉”、“金”、“松鼠”等元素中，我们也可以看出中国人的文化取向，小小的菜名当中其实包含了丰富的文化。
　　二.概念整合理论下的菜名分析
　　在进行具体的菜名分析之前，我们要来了解概念整合理论和概念隐喻理论的联系及区别。先说联系，首先，笔者认为概念隐喻和概念整合理论是一体的，二者并不矛盾，它们线性共存于一个隐喻表达过程中，隐喻的完成应该是在概念整合之后。其次，李福印、田聪认为二者的共同点在于他们都是一种思维方式和认知手段。[2]从某种程度上说，概念隐喻是概念合成的基础，而一个语言隐喻的完成既需要概念隐喻，也需要概念整合。相对于概念隐喻来说，概念整合的优势主要体现在两个方面。一方面，概念整合理论的映射没有严格的方向性，因而它能够表达更加广泛的含义。另一方面，概念整合理论是一个四维空间模式：两个输入空间、类属空间、合成空间。[3]概念整合的合成空间所表达的意义既小于输入空间1和输入空间2，同时又大于输入空间1和输入空间2，前者是就输入空间的单纯共性映射来讲，后者是就输入空间共性提炼整合后产生的新创结构和新创意义来说的，[4]后者是概念整合不同于概念隐喻的非常重要的一部分。比如“The surgon is a butcher”这个例子，只有当用概念整合理论来解释时才能表达“这个外科医生很粗心”的意思。[5]对照这一点，我们可以看出写意菜名中的任何一类都不能单纯归到概念隐喻里面，而必须结合整合理论来解释，因为写意菜名并不涉及菜的具体内容，也就是说，菜名所表达的意义是超越菜本身的新创结构和新创意义。下面我们举个例子来说明概念整合理论在菜名中的应用及其表达效果。以番茄松鼠鱼为例。
　　在用概念整合理论分析菜名时，最重要是要把握好属性空间，有的关系连通是非常容易辨认的，有的则十分隐含，需要我们细细体会。
　　三.菜名隐喻原因
　　关于菜名隐喻的原因，笔者认为主要有以下几方面：
　　（1）语用上要求委婉含蓄，或者形象生动的需要。
　　（2）认知心理学认为，文化和人是相互作用的。文化制约人的认知。[6]从菜名的命名特点上，我们就可以看出文化的深深印记，特别是主观源域类的菜名总共只有3类，历史故事、神灵、美好愿望都反映的其实是一种文化。
　　（3）当人在受到刺激时，对于人脑中许许多多重要的特征，人们更倾向于把握最重要的特征。[7]商家在招揽顾客时，要增强对顾客的吸引力，在菜名上就要突出重要的特征，而这种突出特征还必须符合顾客心理、文化等因素，才能收到良好的效果。
　　四.一点说明
　　一方面，菜名中的隐喻，同其他隐喻不一样，因为本体往往并不显现，这就往往造成顾客顾名思义，或不明其义，产生一些不必要的误会，这方面有待进一步改善。另一方面，笔者认为，整合理论的思想具有非常丰富的内涵，除了用来解释语言现象外，还可以用来解决其他问题，假如我们把整合空间发展成多元输入空间，那么把古代文化看成是输入空间1，把现代文化看成是输入空间2，把外国文化看成是输入空间3，类属空间就是三者相互投射到彼此的那一部分，我们的教学就可以在这个类属空间基础上加工完成整合产生新的合成空间即新的多元文化结构。
　　
　　参考文献：
　　[1]陆华芳：《汉语菜肴艺术名称研究》，湘潭大学2008年硕士学位论文。
　　[2]李福印、田聪：《概念隐喻理论与概念整合理论在意义构建中的优势和不足》，《外国语言文学研究》2005年第2期。
　　[3]罗晨洁：《概念隐喻理论与概念整合理论的联系与区别》，《西昌学院学报》（社会科学版），2006年第3期。
　　[4]王正元：《概念整合理论及其应用研究》，高等教育出版社2009年版。
　　[5]王勤玲：《概念隐喻理论与概念整合理论的对比研究》，《外语学刊》2005年第一期。
　　[6]何华：《新视野下的认知心理学》，科学出版社2009年版。
　　[7]乐国安：《当代美国认识心理学》，中国社会科学出版社2001年版。
　　
　　陈玉梅，女，华中师范大学文学院本科生。

• 陈玉梅： “非诚勿扰”电视节目主持人插话现象分析　/　文学教育 2011年第7期
• 陈玉梅： 关于概念隐喻工作机制立体空间模型假设　/　文学教育下半月 2011年第8期
• 陈玉梅： 概念隐喻和概念整合理论下的菜名分析　/　文学教育下半月 2011年第9期