语文PLUS 教研 ID: 160330

[ 李阳波 文选 ] 　　

好吃不过饺子

◇ 李阳波

　　好吃不过饺子。
　　中国饺子文化早已闻名世界。有中国人的地方，就有中国餐馆，有中国餐馆就有卖饺子的。
　　北方人过年，初一饺子、初二面，初三的盒子圆圆转。尤其除夕夜团圆饭十分丰富，鸡鸭鱼肉全备，有钱人更是山珍海味。这一夜在外念书、工作的小辈们都必须赶回老家吃团圆饭、守岁。次晨天尚未大亮就要放鞭炮，起五更吃饺子。饺子是头天晚上包好的，大锅煮、海碗装，一个饺子是一个元宝。孩子们比赛吃，抢着多吃。
　　初二吃面取其长寿之意，初三盒子有双重意义，一是合家团圆、二是嫁出去的女儿初三要回娘家，母亲让小两口吃盒子，期盼和和气气。
　　自幼生长在面食为主的家庭，母亲和婶子大娘舅母们，全是包饺子高手，吃饺子太家常便饭了。从和面剁馅开始不到一小时，饺子就端上桌子。我和姐姐当然遗传到一点快手饺子，当年咱家的饺子，可是小有名气呢。来我家吃过的左邻右舍、亲朋好友都认为，虽没太了不起，但也算是好味道啦。
　　我家饺子很少只一种馅，至少有荤素两种，有时要包四种馅才满意。第一是韭黄白菜加鲜虾仁，然后羊肉、大葱、牛肉、芹菜加洋葱、绿韭、鸡蛋、油条、虾米皮，或黄花（金针）、木耳、香菇、粉丝、豆芽菜、腐竹、菠菜、胡萝卜、鸡蛋、干贝，曰“十香馅”，吃了十全十美，可最麻烦、难做。
　　拌饺子馅是一大学问，由于我家加进馅里的蔬菜不先烫煮过，保留原汁，所以一定要很嫩很新鲜的菜。切成细末掺进肉内，多搅拌，然后加上好的酱、麻油，不加味精，自然鲜美。咸淡务必适中，太咸无法蘸酱醋，太淡没滋味。饺子个儿大小也有讲究，宁可小一点别太大，通常两口一个最合适。姐姐喜欢小饺子，说吃起来斯文。
　　包饺和面也凭经验，太软太硬都不行。饺子皮厚薄也要适中，传统的饺皮应是边薄中间稍厚。大儿金瑞出国念书，返国省亲带回一台做饺子皮的小机器，用过几次就收入橱柜，因为太麻烦，还不如自己动手和面擀皮省事。当然现在随着年岁渐大，经济好转，要吃饺子就到百盛饺子楼啰。
　　[作者单位：江苏省丰县孙楼中学]

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