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[ 吴小江 文选 ] 　　

“庖”透露的文化

◇ 吴小江

　　看到“庖”字，便会想到古代哲学家庄子的一则寓言：《庖丁解牛》。“庖”是厨房。“庖丁”，是在厨房里干活的人，按照现代的说法，就是厨师。庄子笔下的这位厨师，有着高超的宰牛本领，眼睛里没有完完整整的牛，手中的宰牛刀能顺着牛的关节游走，宰牛就像弹奏音乐一样轻松。别人一个月要换刀，至多一年要换刀，这位厨师的刀用了19年，还像刚磨过的一样。
　　“庖”字怎么写呢？外面是一个“广”字，这是建筑物的标志；里面是个“包”，包裹的包。正是这个“庖”字，透露了中国饮食文化的秘密：以“包”为特色。厨师是干什么的？就是在房子里面，把东西“包”起来加工的人。
　　中国饮食文化源远流长。早在陶器发明之前，我们的祖先就已经懂得利用天然物体包裹食料加温，因此形成了一系列的包馅食品。你看，中国的汤圆是包着的，饺子是包着的，春卷是包着的，粽子是包着的，不一口咬下去，根本不知道里面是肉还是菜，甚至于连鸡啊、鱼啊，也可以包起来制作，“叫花鸡”就是一道名菜。
　　外国人呢，意大利的比萨饼，把好东西都撒在上面。日本的寿司，一眼能看到甜虾米或者烤鳗；美国的什么热狗、汉堡，本来应该是包着的，但还是耐不住寂寞，硬要露出一截香肠或者半块鸡排。中国人含蓄、内敛，欧美人外露、粗犷，从吃的东西也能看出一点名堂。
　　【作者单位：河北省乐亭县王滩镇齐家寺学校】

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