枕头馍
　　
　　据坊间传说，南宋时，金兵攻打顺昌城(阜阳宋代称顺昌)，军中一位兵士刚刚新婚。妻子送夫征战前，采下新熟的麦子，以石臼去壳，以石磨辗粉，连夜做出一只硕大无比的馍馍，饱满结实，状若枕头。妻嘱日，饿了充饥，困了作枕，消灭敌人，早日团聚。兵士到了部队，取出宝物。众人哗然，而兵士果然征战勇猛。后来城外百姓或妻女或父母兄弟，纷纷采新麦做大馍送入城内，众将士于作战间隙割下一片大馍补充体能，夜里枕馍而憩。如是数日，终于取得顺昌大战的胜利。
　　因为一场战争，阜阳的枕头馍流传了下来，还成了小吃中憨实而绵长的美味。
　　枕头馍重约两公斤。以精品麦面蒸制而成，做工也相当讲究。先用酵头发出适量的面引，再把面引倒入面粉中揉和。这揉面也有章法，以指头蘸水渐次把粉打湿，反反复复调和，及至粉湿糯糯粘连一起，再用胳膊粗的面棍，在案板上细翻慢卷，终至韧性十足。要等厚大的面团发酵开了，才以阔刀分成若干，团成枕头模样。上灶蒸熟。枕头馍堪称馍中之王，层层相裹。湿润柔筋，干而不燥，松软耐嚼。由于蒸制特别，存放数十日不霉不馊。鲜美依旧。
　　枕头馍有N种吃法。用快刀切成薄片，待水开片刻，放竹算上馏透，佐以豆酱或椿芽。香美可口；或切片后放平底锅内，滴上豆油，撒上葱花精盐，以微火慢煸，成焦黄喷香即食：也可置暖气片上，于案牍劳形中信手拈上一片，不觉麦香与书香一起萦绕，其味悠长绵软。
　　当下枕头馍又有新吃法。可于新年喜庆时上得大厅堂，菜名起得也好，叫四季春暖。先将馍片在箅上馏透，再放入热油里热身片刻，以不改馍片雪白颜色为妙，浇上挂足芡的牛肉胡萝卜鲜绿豌豆粉紫茄丁，可不就成一道四季分明的温暖菜肴?
　　籍贯阜城的人每每由阜城归，总有尚能饭的朋友发信问候，可有枕头馍带?有哩有哩!响亮地回答，身后的背囊里，几只大馍已蠢蠢欲动。
　　
　　扁食
　　
　　首先声明，扁食不是饺子。
　　大年三十下午是包年夜饺子的最佳时期。其中那快从盆里冒尖的馅子，是用作包扁食的。
　　扁食个子比普通饺子大，形状简单，像半弯新月；馅料全素，可根据喜好任意搭配。通过选料，便能看出主妇的性情灵巧。粉丝、萝卜、豆干、香葱、韭菜、生姜、香菜，就看你把哪和哪组合成一家。
　　包扁食前，先得把备料泡软和了，再拿刀剁成细碎如绒，放到浸着热油的大铁锅里爆炒半熟，再放调料。一般以素油为好，鸡精、五香粉、少许麻油、酱油。传统配法粉丝韭菜为多。反季节菜蔬欠缺的年代。做成味美的扁食馅子，非高手不能为。那些高手在夏秋之际，已着手积攒各类配料，把茄子、萝卜、芝麻叶、豆角、南瓜、眉豆等晒干储存，要用时热水泡软了，宽砧板E猛剁成泥，热油里一爆，再扣破两只鸡蛋，一起搅匀，别有一番风味。
　　也有手巧的妇人用心设计扁食的花形。那片柔软的面叶摊于掌心，她便喜形于色。不觉间，轻盈的指头里便飞出一只乳鸽，或是一颗心，或是星星，但这类事不易多做。大多是那些正受宠的小妇人，刚刚过了门，仗着脸生，就在这上面出乖巧。那别样的扁食在煮食时，小妇人要争着盛碗，她得把那个小鸽子或小星星盛给自家男人，否则，让粗心的婆婆盛到大伯子碗里，嫂子可要放脸子的哟。
　　阜阳的乡下，扁食是年初一中午的主食，而年初五的早晨，也是要煮扁食的。包好的扁食，先在外面冻一夜，放到年初五，照样鲜模鲜样。
　　
　　饴饹条
　　
　　吃铪饹条前，想好了你不会再是个斯文的人。那一尖碗香喷喷的美食，缠绊着你的筷头，非用尽力张大嘴，不能食也。
　　做饴饹条的气势就很抢眼。一口大铁锅，架在一只土灶上，土灶里燃着大块的劈柴，柴火熊熊，铁锅里白烟滚滚。锅边立着一只压面机，伸着一个把，中间一个小圆筒。抓过一团面，搬开圆筒，朝里一丢，合上筒盖，抓住那个把朝下一压，饴馅条就如跳龙门的鱼，由出处纷纷跌入沸水里。
　　绿豆、黄豆、小麦粉都可做铪饹条，经过高压而出，显出了饴饹条别样的筋道。这藤梗样粗细的物件。要盛在大海碗里，吃前先放料。各类调味，根据各人爱好而选。蒜泥、荆芥、芝麻酱、肉酱、绿豆芽、黄豆芽，你只管朝碗里装，吃饴饹条最讲究放足料，才能吃出气派来。那些五颜六色的料堆在你的鼻尖下，你得用筷子扒开它们，找着被深埋的饴饹条，之后将饴恪条包缠着这些料，呜哇，脖前伸，嘴大张，眼微闭，深呼吸一次，撑开胃囊，方消除掉沉甸甸的一筷头。又是抡膀子又是做嘴部腹部体育运动，大冬天会吃出一身汗来。
　　过年了，土灶得封起来，饸饹条的店门要给自己放假。而你每日胡吃海喝，渐渐吃不出味道来了，就于夜里奔到大街上，东张西望，看看大劈柴可燃起来了，铁锅可咕嘟咕嘟冒白烟了，饸饹条可呼哧呼哧朝沸水里跳了。那时的你，大过年的，居然显出了一身的馋相。

• 苗秀侠： 岁月流淌在唇齿之间　/　新语文学习·高中 2009年第4期